【01】
白茶的保存，是一件十分考驗(yàn)細(xì)致的行為。
首先白茶的包裝方式，將“考究”二字，詮釋到極致。
一套用于長(zhǎng)期保存的包裝，少不了三劍客：紙箱、鋁袋、塑料袋。
這三種材料，還不是隨便堆疊在一起就完事，包裝起來(lái)，也十分講究。
白茶放進(jìn)鋁袋中，將袋子折疊好，排盡袋子內(nèi)的空氣，用繩子扎好袋口，或者是透明膠徹底密封。就像是一個(gè)小小的便當(dāng)盒，歸置地方方正正。而后將這包茶再套上一層塑料袋。不厭其煩地，重復(fù)鋁袋包裝的動(dòng)作，將袋口密封好，空氣排盡。最后，再把整個(gè)包裝放進(jìn)大小適中的紙箱里，密封好紙箱四周，放在一個(gè)干燥、陰涼、無(wú)異味、適當(dāng)通風(fēng)的房間里。
等到下次要喝茶時(shí)，再一層一層地拆開包裝，取出茶，封裝到小袋子、罐子里。再將大箱子的白茶密封好，一層一層一層地按照要求包裝好。
別嫌煩，您現(xiàn)在的細(xì)致，是對(duì)白茶認(rèn)真負(fù)責(zé)的一種體現(xiàn)。
若是保存不做到細(xì)致，白茶分分鐘甩臉色給你看，變質(zhì)什么的，成了家常便飯，這情緒變化，比小媳婦來(lái)的還快。
當(dāng)一款白茶品質(zhì)受損，首當(dāng)其沖的，便是【香氣】與【口感】。
一榮俱榮，一損俱損，香氣和口感表現(xiàn)就是如此直接。
當(dāng)你的白茶香氣口感出現(xiàn)下述癥狀，務(wù)必正視問題的嚴(yán)重性。
【02】
清新、馥郁、層次多變的香氣消失殆盡。
白茶是一款什么茶？
用清新形容它，未嘗不可。
淳樸的制作工藝，沒有過(guò)多復(fù)雜的步驟，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥后而來(lái)，不破壞茶葉結(jié)構(gòu)。這一工藝特色，使得茶葉中的芳香物質(zhì)沒有絲毫的變化，算得上是寵溺型的制作工藝。
這些充足的芳香物質(zhì)，也讓白茶香氣有了充足的施展空間。
新白茶，它的香型變化多端，仿佛身處于百花園中，移步換景，吸入鼻端的均是花香。在新茶里，可體會(huì)哪些壞選哪個(gè)？出鏡率最高的，當(dāng)屬桂花香、蘭花香、榆錢花香、梔子花香、含笑花香……香氣層層疊疊，早已生在骨子里，揉進(jìn)骨血中。
這些香氣，不僅僅可以在杯蓋上嗅到，就連湯水，都被香氣征服，成為它的安居地。
狡兔三窟，香氣可比狡兔還狡猾。干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香，都是它的行宮。
好品質(zhì)的白茶，香氣凝在水里，水中蘊(yùn)著清朗，回甘里帶著馥郁的花香，生津里，全是清甜的花香蜜汁。
而老白茶，香氣用“老當(dāng)益壯”來(lái)形容它最好。
雖沒了明艷的花香作為殺手锏，但它的藥香卻是一大特色呀！稚嫩的新白茶，可學(xué)不來(lái)老茶的手段。老茶的藥香蟄伏在葉片中，隨著沸水的沖泡，藥香仿佛久居樊籠的鳥兒，復(fù)得返自然，開始盡情釋放自己。
藥香，是一種溫暖的香氣，最能暖人心。遇到這樣的老茶，幸福感爆棚。
真正好的茶，不論新老，香氣輕松俘獲人心。
但，現(xiàn)實(shí)總是殘酷的。當(dāng)我們手中白茶的這些香氣優(yōu)勢(shì)消失殆盡后，意味著茶的品質(zhì)受損，不再是一款優(yōu)質(zhì)的好白茶。
原本參差的香氣，漸漸變得孱弱，似弱柳扶風(fēng)，生怕過(guò)于用力，香氣便徹底藏匿起蹤影，再也尋不到它的蹤跡。甚至于原本舒服的氣味，開始變得刺鼻，還生出了酸澀味，實(shí)在令人惱火。
【03】
澀味，始終無(wú)法消散，湯薄而寡淡，高山韻不再。
當(dāng)茶的品質(zhì)受損后，仿佛成了病秧子，軟綿綿，沒氣力，茶湯品質(zhì)一落千丈。
品質(zhì)正常時(shí)的茶湯，給人的是感動(dòng)與驚喜。
如近來(lái)偏愛的2018春壽眉，湯水里仿佛藏著一整個(gè)寶藏。
湯水是淳和的，柔軟的，溫柔的，給舌尖的觸感是輕柔的，湯水里還帶著高山的清新、靈動(dòng)，有著空山新雨后的干凈。呷一口湯，仿佛在初夏站在山巔，看著朝陽(yáng)，喝一杯含著清晨鮮爽空氣的晶瑩茶湯。
清甜清郁的花香款款落入水中，再豐富飽滿的滋味，沉醉不知?dú)w路。
有甜、有香、有淳、有軟，這才是一款白茶該有的精氣神。
當(dāng)茶品質(zhì)受損后，這些優(yōu)秀的表現(xiàn)，忽而不見了，茶湯也開始變得令人憎惡，不再可愛。
原本的清潤(rùn)、清甜，逐漸被寡淡、單薄所替代。
啜一口茶湯，撲面而來(lái)的是滿口的澀味。更要命的是，這些澀味即便用快出水也拯救不了。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，整個(gè)過(guò)程不過(guò)五秒，速度夠快了吧。但這也抵不過(guò)變質(zhì)的威力。品質(zhì)受損后，苦澀味當(dāng)?shù)?，耀武揚(yáng)威。
更可怕的是，這些澀味，它還化不開，好像爬山虎那般堅(jiān)韌，牢牢地吸附在墻面上。
所謂的澀味，其實(shí)是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)和唾液中的蛋白相結(jié)合，形成的一層薄膜狀物質(zhì)，這層薄膜難以消失，舌頭自由被禁錮，就是澀的感覺。
品質(zhì)正常的白茶，這些薄膜，會(huì)逐漸水解，當(dāng)味蕾重新獲得自由后，能夠清楚地感知到一股甜味，這也被稱作回甘。
而品質(zhì)受損的白茶，它的回甘能力退化了，給舌面的感覺，除了澀，還是澀。
當(dāng)你的白茶不論怎么快出水，泡出來(lái)的都是澀味，此時(shí)便要警惕它的品質(zhì)問題。
【04】
究竟是哪些因素，導(dǎo)致了白茶的品質(zhì)受損？
痛定思痛，白茶會(huì)變質(zhì)，無(wú)外乎就是兩個(gè)因素。
其一，白茶本身品質(zhì)缺陷。
其二，保存不當(dāng)。
白茶哪些缺陷會(huì)導(dǎo)致茶變質(zhì)？
首當(dāng)其沖，是白茶的含水量。含水量不達(dá)標(biāo)，或者是含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)標(biāo)（現(xiàn)行國(guó)標(biāo)規(guī)定含水量不得高于8.5%），這相當(dāng)于給白茶埋下了一顆定時(shí)炸彈。
這個(gè)時(shí)間，可能是三個(gè)月，可能是半年，等到病癥徹底發(fā)作時(shí)，就出現(xiàn)了茶香消失，茶味變淡等癥狀。
含水量不達(dá)標(biāo)，這是內(nèi)在因素，往往令人始料未及，明明做好三層包裝，卻改變不了茶葉變質(zhì)的結(jié)局，誰(shuí)也不愿意看到此局面。
故而，在買白茶時(shí)，要確保自己買到的白茶干燥度達(dá)標(biāo)，如此才能一勞永逸，從根本上杜絕白茶變質(zhì)問題。
此外，保存亦是需要重點(diǎn)攻克。
保存，除了要遵循五大原則（遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放）外，更重要的是注意細(xì)節(jié)。
存白茶，要做到兩個(gè)及時(shí)。
收納及時(shí)、密封及時(shí)。
白茶的變質(zhì)，往往是在不經(jīng)意間發(fā)生的。而這些“不經(jīng)意”，就在于細(xì)節(jié)沒做到。如拿完白茶后，沒有及時(shí)密封包裝，茶葉和空氣來(lái)了個(gè)親密接觸，水汽、異味毫不客氣入主白茶，連聲“你好”都不說(shuō)，等到你發(fā)現(xiàn)水汽和異味在茶中作妖時(shí)，為時(shí)已晚。
是以，喝茶的心情雖然急切，但在沖泡前要做的還是先將茶密封好。
從大箱子里拿茶后，及時(shí)將鋁袋、塑料袋扎好口，紙箱用透明膠密封徹底?？蓜e嫌棄這些步驟麻煩，存出好茶后，您會(huì)感激自己當(dāng)初的這份細(xì)致。
從餅袋里拿出茶餅撬茶，撬取相應(yīng)重量后，別著急向朋友炫耀這泡茶，也別急不可耐地開始沖泡，仔細(xì)收拾好茶餅，才是最重要。
積沙成塔，細(xì)節(jié)決定成敗。
【05】
白茶為何會(huì)變質(zhì)，說(shuō)到底還是存茶經(jīng)驗(yàn)欠缺。
經(jīng)驗(yàn)老道，自然會(huì)知道選購(gòu)白茶，含水量達(dá)標(biāo)是第一原則，雷打不動(dòng)。
那些含水量在及格線上下徘徊的茶，還是盡早放棄，早早作罷。
到手后的白茶，保存時(shí)可不能有拖延癥，別等到一泡茶喝完了，才優(yōu)哉游哉地將茶隨便收好，扔在角落里。嬌貴的白茶，經(jīng)不起你這么折騰它。
收納及時(shí)，密封及時(shí)，才能永除后患，減少后顧之憂。
